Najlepszym sposobem na zachowanie smaku i konsystencji sera i wędlin jest prostsza i bardziej ekologiczna metoda, która zapobiega wysychaniu i pleśnieniu
Przechowywanie otwartego sera lub wędlin w lodówce wydaje się prostym zadaniem, ale nieprawidłowe postępowanie może zepsuć smak i konsystencję żywności w ciągu zaledwie kilku dni. W wielu lodówkach widzimy je owinięte folią lub folią aluminiową, czasem nawet w pojemniku. Jednak te powszechnie stosowane metody nie są najbardziej odpowiednie: mogą zatrzymywać wilgoć, zmieniać smak, a nawet sprzyjać pojawianiu się pleśni lub nieprzyjemnych zapachów.
Każdy rodzaj żywności ma własny rytm przechowywania, ale produkty peklowane lub fermentowane, takie jak wędliny i sery, wymagają szczególnej troski. Według ekspertów ds. przechowywania żywności kluczem jest stworzenie zrównoważonego mikroklimatu, w którym zapewniona jest ochrona przed powietrzem, ale także minimalna wentylacja.
Dlaczego aluminium i folia nie sprawdzają się
Folia aluminiowa od dziesięcioleci jest najpopularniejszym opakowaniem w kuchniach, ale nie jest najlepszym rozwiązaniem dla słonych lub kwaśnych produktów spożywczych. Jak ostrzega agencja ds. bezpieczeństwa żywnościi , długotrwały kontakt aluminium z produktami o niskim pH, takimi jak niektóre wędliny peklowane lub ostre sery, może spowodować przenikanie cząstek metalu do żywności, zmieniając jej smak i skład.
Z kolei folia przezroczysta, choć bardziej nieszkodliwa, nie pozwala produktowi oddychać. Zatrzymując powietrze i wilgoć, powoduje kondensację wewnątrz opakowania. W przypadku sera powoduje to zmianę jego skórki i przyspiesza rozwój niepożądanych pleśni. W przypadku wędlin efekt jest podobny: naturalne soki ulegają kondensacji, brzegi twardnieją, a smak ulega pogorszeniu.
Ponadto materiały te mają tendencję do pochłaniania zapachów z lodówki: camembert lub pokrojona szynka przechowywane w pobliżu cebuli nabierają jej zapachu w ciągu kilku godzin.
Jak najskuteczniej przykrywać wędliny i sery
Najskuteczniejsza technika, zgodnie z zaleceniami organizacja konsumentów i użytkowników , polega na połączeniu dwóch warstw ochronnych: wewnętrznej, która pozwala żywności oddychać, i zewnętrznej, która utrzymuje stałą wilgotność.
- 1. Pierwsza warstwa: papier do pieczenia, papier woskowany lub papier do sera. Ten rodzaj papieru działa jak „skóra” przepuszczająca powietrze. Zapobiega wysychaniu żywności, ale pozwala na odprowadzanie nadmiaru wilgoci.
- 2. Druga warstwa: hermetyczny pojemnik. Po zawinięciu produkt należy przechowywać w szklanym lub stalowym pojemniku z hermetyczną pokrywką. Na dnie pojemnika umieść suchy arkusz papieru kuchennego, aby wchłonął nadmiar wilgoci.
- 3. Umieszczenie w lodówce: Umieść pojemnik w szufladzie na warzywa, najchłodniejszym i najbardziej wilgotnym miejscu w lodówce, idealnym dla produktów peklowanych lub fermentowanych.
- 4. Konserwacja: Wymień papier co dwa lub trzy dni, przewietrz pojemnik przez kilka minut i wyczyść go przed ponownym użyciem.
Dzięki temu systemowi żywność jest przechowywana w zrównoważonym środowisku, bez wysychania i pleśnienia.
Jak przechowywać różne rodzaje sera
Każdy ser wymaga innego traktowania:
- Sery miękkie (brie, camembert): użyj papieru do pieczenia lub papieru do sera. Ten rodzaj papieru pozwala skórce „żyć”, zachowując jej kremową konsystencję.
- Sery pleśniowe (roquefort, cabrales): tak samo jak sery miękkie, ale w nieco chłodniejszym miejscu.
- Sery twarde lub dojrzałe (manchego, parmezan): owinąć je cienką, lekko zwilżoną bawełnianą ściereczką. W ten sposób zapobiegnie się pękaniu serów, nie powodując ich zmiękczenia.
- Sery półtwarde (provolone, gouda): dodatkową sztuczką jest zanurzenie kostek w oliwie z oliwek extra virgin — z dodatkiem ziół lub pieprzu, jeśli chcesz. Oliwa działa jak naturalna bariera, zapobiega utlenianiu i wzmacnia smak.
Jak przechowywać wędliny
Pokrojone wędliny wymagają innego traktowania:
- Oddziel plasterki papierem do pieczenia lub papierem warzywnym, aby nie sklejały się.
- Połóż na wierzchu arkusz papieru kuchennego, aby wchłonął wilgoć.
- Przechowuj każdy rodzaj osobno: salami, szynka lub chorizo nie powinny być przechowywane w tym samym opakowaniu, ponieważ aromaty łatwo się mieszają.
Zgodnie z zaleceniami ministerstwo rolnictwa wędliny peklowane można przechowywać w ten sposób do 10 dni, natomiast wędliny gotowane (takie jak szynka lub indyk) należy spożyć w ciągu tygodnia.
Najlepszym sposobem nie jest większe owijanie, ale lepsze owijanie. Ani folia, ani papier aluminiowy nie pozwalają zachować oryginalnej tekstury i smaku serów i wędlin. Natomiast oddychająca warstwa i hermetyczne opakowanie zapewniają idealną równowagę między ochroną a świeżością. Przy odrobinie staranności i bez użycia jednorazowych tworzyw sztucznych można zachować aromat, delikatność i autentyczny smak produktów, które najbardziej lubimy spożywać.
